《偷偷藏不住》带火芋泥香酥鸭，想不到福建这些美食好听又好吃

伴随网络热播剧《偷偷藏不住》收官，剧中女主角总是挂在嘴边的“芋泥香酥鸭”登上热搜。“芋泥香酥鸭竟然真的存在”，很多网友从菜名开始就充满好奇，有福建网友说这是闽南地区常见的一道热菜，甜咸可口。

其实，除了芋泥香酥鸭，福建还有很多好听又好吃的美食。

芋泥香酥鸭是什么？

因为电视剧《偷偷藏不住》的热播，芋泥香酥鸭正走红网络。剧中，女主角桑稚非常喜欢吃芋泥香酥鸭，无论是在机场痛哭，还是放假回家，哥哥都会排半小时以上的长队买来芋泥香酥鸭，哄她开心。

近期一场活动上，扮演女主角的赵露思透露，台词里本没有频繁出现芋泥香酥鸭，是因为扮演哥哥的马伯骞发现她非常喜欢吃这道菜品，所以加入这一巧思。“原来菜名不是瞎编的”，“我还以为是黑暗料理”，“芋泥香酥鸭究竟有多好吃？”……一时间，芋泥香酥鸭引起网络热议。

“芋泥香酥鸭”登上热搜。 微博截图

事实上，芋泥香酥鸭是一道闽南美食，在厦门等城市十分常见。菜如其名，芋泥香酥鸭内部由香甜的芋泥、鲜咸的鸭肉、绵密的蛋黄组成，表层经过油炸，一口下去，外酥里嫩，咸甜相宜，可产生多重味觉刺激，有爱吃的网友称之为“咸甜永动机”。

芋泥香酥鸭虽然美味，但在闽南地区之外的饭店内并不常见。很多想吃的朋友发现，自己所在的城市买不到这道美食。虽然无法马上吃到地道的芋泥香酥鸭，但喜欢动手的朋友不妨尝试在家中复刻一下。

将鸭子剔骨、芋头去皮，鸭肉中加入盐、姜片、料酒、酱油、蚝油、五香粉等腌制，和切块芋头分别蒸熟，在芋头中加入咸蛋黄、猪油等压成芋泥，结合澄粉或糯米粉等揉成团，盖在鸭肉上，用热油多次淋浇或裹上面包糠送入空气炸锅，切块装盘，一道自制芋泥香酥鸭就出炉了。

姜母鸭、土笋冻……福建还有很多特色美食

除芋泥香酥鸭外，福建还有很多美食，名字独特又好吃。

姜母鸭

姜母鸭用老姜和番鸭制作，具有姜味暖、鸭肉香的特点。厦门人将三年以上的老姜称为“姜母”，认为可以驱寒祛湿。制作姜母鸭时，加入酱油、麻油等调料，经过砂锅烹制，成品呈焦糖色，表皮焦脆，内里松软脱骨，味道醇厚鲜嫩，有“厦门一宝，闽台一绝”的美誉。

土笋冻

土笋冻虽然名中有“笋”，但原料里并没有笋，而是一种身长二三寸、形似笋的黑土蚯，学名可口革囊星虫，因为富含胶原蛋白，所以被熬煮冷却后，会凝固成冻状胶体。土笋冻颜色亮润，味道甘鲜，滑溜爽口，配上好酱油、甜酱、辣酱、蒜蓉等，就是色香味俱全的风味小吃。

闽南地区有一首名叫《哇，土笋冻》的歌曲唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项”，唱出了当地人对于土笋冻的热爱。

蚵仔煎

蚵仔是闽南语，指牡蛎。有句俗语叫“肥蚵仔肥韭菜”，指韭菜生长最好的时节也是蚵仔最肥硕的时候。蚵仔煎就是把两者结合在一起，和红薯粉、鸡蛋等混合成面饼状煎烤，口感香脆，内馅香滑，是闽南地区家喻户晓的一道小吃。

佛跳墙

佛跳墙又名福寿全，号称“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙用料广泛且讲究，常见的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，配以高汤和绍兴酒文火煨制，成品鲜美浓郁，软嫩柔润，各类食材的味道相互渗透，味中有味。因为滋补、好看又味美，佛跳墙成为福建宴席上的一道压轴大菜。

新京报记者 王思炀

编辑 李严

校对 张彦君